摘要
采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。
In this paper,sterilizing with pulsed light was studied.The results show that the activity of starch enzyme decreased 70 4%,activity of protein enzyme decresed 90 3 with 40 pulsed light flashs.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期15-17,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
深圳市科技局资助
