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海带酥的工艺技术研究
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摘要
对海带酥休闲食品的工艺技术进行了探讨,着重研究了海带粉和辅助材料的配比,各工艺条件对海带酥产品的外观、风味和松脆性的影响,筛选出最佳配方和工艺条件。
作者
吴燕燕
李来好
陈培基
杨贤庆
机构地区
中国水产科学院南海水产所水产室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期28-29,共2页
Food Science
关键词
海带粉
调味料
辅助材料
海带酥
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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