杨英勋作品：皇城菜点

皇城菜品构成要素 ①口味、质感方面以清、鲜、酥、脆、嫩、软、糯、滑为主，一般不选重油重辣、腥膻异味重之味料。 ②技法以烧、炖、扒、蒸、煮、烤、焗见长。 ③莱点命名朴实大方简洁，一般不用让人摸不着头脑、又不好翻译成英文的名字；一般采用原料＋技法或调味＋烹调方法＋原料的方法命名。