慕斯蜜语

“慕斯”的英文是Mousse，也有人译作“慕丝”，是从法语音译过来的中文叫法。慕斯是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠的冻状效果。慕斯与布丁一样属于甜点，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯中最重要的原料之一是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。制作时最大的特点是蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。通常慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。