Q：热豆浆或者牛奶的表面会有一层皮，是什么物质，如何产生的？
摘要
A：这层皮是在豆浆或牛奶的表面水分蒸发时，豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜，营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤；而豆浆表面的“皮层”经过加工，就得到我们通常吃的腐竹。
出处
《科学世界》
2009年第2期94-94,共1页
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