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双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究
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7
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摘要
蚕蛹营养价值高,蛋白质占干蛹的45%~50%,脂肪占干蛹的25%~30%。蚕蛹蛋白质主要为优质球蛋白,含有人体必需的8种氨基酸占总氨基酸含量的40%,是人类理想的蛋白质来源。生物学研究表明,蚕蛹蛋白粉的功效比价和生物效价明显优于大豆蛋白,且易消化吸收,可广泛适用于婴幼儿、老人、久病体弱者及运动员等的营养食品。尤其是蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨酸,添加到面条、
作者
林高堂
蒋立文
李丽蓉
机构地区
湖南省蚕桑科学研究所
湖南农业大学食品科技学院
出处
《广东蚕业》
2008年第4期33-37,共5页
Guangdong Sericulture
关键词
蚕蛹蛋白质
工艺条件
双酶水解
总氨基酸含量
蛋白质来源
蚕蛹蛋白粉
营养价值
大豆蛋白
分类号
S816.2 [农业科学—饲料科学]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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广东蚕业
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