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肌肉内水的分布与肉品感官特性的关系 被引量:5

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摘要 水是生物体内的重要组成成分,通过对猪肉内水的分布研究表明,肉品质量的感官特性与肌肉内水的分布有着密切的相关性。而肉的保水性是评定肉品感官特征的重要依据,肌肉内水的分布决定着肉品的质量。
作者 张凤宽
出处 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 1990年第3期103-106,共4页 Journal of Jilin Agricultural University
  • 相关文献

参考文献2

  • 1J.Wismer—Pedbrson,吴信法.宰后肌肉生物化学的研究进展[J]肉类研究,1987(01).
  • 2黄梅丽,江小梅.聚磷酸盐在食品工业中的应用[J]食品科学,1984(08).

同被引文献76

引证文献5

二级引证文献45

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