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油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用 被引量:4

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摘要 油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等,降低其感官质量和营养价值,严重时甚至可产生有害物质,引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质,提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。一、油脂酸败的机理油脂...
作者 王仲礼
机构地区 山东轻工学院
出处 《粮油食品科技》 1998年第1期37-37,共1页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
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