小议炒腰花的上浆

炒腰花是一款流传极广的菜肴，虽然各地的做法略有差异，但制作工艺都由原料选择、刀工处理、上浆滑油、炒制装盘这几个环节组成，其成品要求也大致相同：翻卷如花，形态美观，色泽红亮，亮油包芡，质地脆嫩，口味咸鲜。就其工艺流程中的上浆而言，过去和现在需要采取不同的方法。