兽药残留对食品安全性的影响

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摘要为了预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素、磺胺类等化学药物往往造成药物残留于食品动物组织中，伴随而来的是对公众健康和环境的潜在危害。随着膳食结构的不断改善和对动物性蛋白质需求的不断增加，人们对肉制品、奶制品和鱼制品等动物性食品的质量要求也就越来越高，对食品的兽药残留也引起了普遍关注，世界组织已经开始重视这个问题的严重性，

作者王茜

机构地区江西省农产品质量安全检测中心

出处《江西畜牧兽医杂志》 2009年第1期2-5,共4页

关键词食品安全性兽药残留动物性蛋白质动物组织动物性食品药物残留化学药物潜在危害

分类号 S859.84 [农业科学—临床兽医学] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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