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明串珠菌(Leuconostoc)在乳制品中的应用
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1
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摘要
本文综述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制关系,培养基的选择和生长影响因素(温度、PH、柠檬酸盐等),概述了Leuconostoc产生细菌素的种类和特征,并扼要地说明了它在乳制品中的应用(风味平衡作用,延长贮存期,生成葡聚糖,改善干酪的质地等)。
作者
郭本恒
机构地区
上海乳品培训研究中心
出处
《上海奶牛》
1998年第2期35-38,共4页
关键词
明串珠菌属
乳制品
风味物质
应用
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1998年 第2期
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