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黄酒在我国的历史沿革
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摘要
黄酒作为世界三大古酒(啤酒、葡萄酒,黄酒)之一.为中国所独有。中国黄酒的酿造历史悠久.酿制技术独特,黄酒是用谷物作为原料,用麦曲或小曲做糖发酵剂制成的酿造酒,其用曲制酒.复式发酸的酿造方法与世界其他酿造酒有明显的不同。曲的发现是我国古代劳动人民的伟大贡献.被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
作者
方敏
出处
《中国食品》
2009年第4期64-65,共2页
China Food
关键词
黄酒
历史
酶制剂工业
酿造酒
酿制技术
酿造方法
发酵工业
葡萄酒
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
F426.7 [经济管理—产业经济]
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