馒头酵子工业化技术研究与应用

消费者普遍反映，工业化生产的馒头不好吃。甚至很多百姓对“机制馒头”产生误解，也就是说，认为机器加工的馒头不如手工加工的馒头。从科学的角度来分析，造成风味和口差异的根本原因不在于是机器加工还是手工制做，而在于发酵技术的区别。