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多酚氧化酶的研究现状
被引量：
24
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摘要
多酚氧化酶被认为是导致酶促褐变反应的主要因素,对其的研究也在逐步深入。文章结合多酚氧化酶的结构特性、催化机理、活性影响因素、生理功能、活性测定和分离纯化等方面的内容,对多酚氧化酶的研究现状进行了综述。
作者
胡春和
机构地区
温州粮油产品质检站
出处
《中国高新技术企业》
2009年第3期73-75,共3页
China Hi-tech Enterprises
关键词
多酚氧化酶(PPO)
催化机理
生理功能
分类号
Q55 [生物学—生物化学]
引文网络
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