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酸豆乳加工工艺研究 被引量:4

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摘要 本研究以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵。确定了最佳生产工艺条件,研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶。
出处 《中国食物与营养》 2009年第2期44-46,共3页 Food and Nutrition in China
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