玉米淀粉制备脂肪代用品的酶水解工艺

本文研究了耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制备脂肪代用品的工艺,通过响应面分析方法对其工艺条件进行了优化,并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明,耐高温α-淀粉酶制备玉米淀粉基质脂肪代用品的最佳工艺为:时间5～15min,加酶量8.1U/g,温度95℃,底物浓度为15%。