涂膜保鲜大蒜米技术研究

采用黄原胶-羧甲基纤维素作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究复合膜对大蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明,黄原胶-羧甲基纤维素复合膜可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、硬度、总糖含量和还原糖含量。黄原胶-羧甲基纤维素复合膜对大蒜米具有一定的保鲜效果。