桔皮的加工技术

一、桔皮酱 选桔皮、白糖各半,除去桔皮蒂头和霉烂皮,洗净,于清水中浸泡1天后取出沥干,切碎放入锅内用清水浸没,再放入白糖,用旺火煮沸后,改用小火焖5小时左右(能将桔皮碾碎为准)。然后将全部桔皮捞出,捣烂,过箩。