郑州炒卤面

河南的面食花样繁多，最有名的当属烩面和炒面。当地的炒面制法很有特点，就是先把细如粉丝的面条放油锅里炸过，然后佐以葱花、蒜苗、香菇、青菜和适量鲜汤在炒锅里焖，等焖三五分钟后，挑散开来，这黄澄澄的、鲜香味美的炒面就做好了。