农家碗扣菜

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摘要据长辈讲，家乡蔡甸接壤汉沔、黄孝及武汉。依循本地民风，再借取别处经验而形成了风味独特的碗扣系列菜，如碗扣酥鱼、碗扣藕盒、碗扣扒鸡、板采碗扣鸡、酸菜碗扣酥鸭、碗扣糯香甲鱼、碗扣粉蒸肉、碗扣马鞍鱼条、碗扣鱼糕……这些碗扣菜虽说口感、质地、色泽各异，但都需要先以碗装着蒸熟，再扣碗浇汁上桌。碗扣菜热腾腾、香喷喷，

作者范小军

出处《四川烹饪》 2009年第3期75-75,共1页 Sichuan Cuisine

关键词扣菜农家甲鱼粉蒸肉扒鸡风味酸菜口感

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] S828.4 [农业科学—畜牧学]

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