钦州城区散装熟肉制品卫生状况调查

目的了解钦州城区散装熟肉制品的卫生状况及其影响因素。方法采集烧烤卤味店、菜市场档口和街边熟食摊销售的散装熟肉制品,检测微生物项目。结果共抽检156份样品,总合格率为80.8%,不合格项目为细菌总数和大肠菌群,超标率分别为14.7%和24.4%,均未检出致病菌,烧烤卤味店与菜市场档口、街边熟食摊的熟肉制品合格率差异有显著性意义(χ2=5.28,P<0.05)。结论加强对散装熟肉制品经营过程中各个环节的监管,培训从业人员养成良好的卫生习惯,定期检测散装熟肉制品的卫生质量,消除食品安全隐患。