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水产品的风味研究进展
被引量：
43
Progress in Research of Flavor of Aquatic Products
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摘要
本文综述了不同种类水产品中的气味成分及其分类,简要阐述水产品加工业、水产品风味物质研究现状和存在的问题及其展望。
作者
俞海峰
何芳
周浙良
机构地区
浙江工商大学食品生物工程学院
出处
《现代渔业信息》
2009年第3期14-16,共3页
Journal of Modern Fisheries Information
基金
浙江工商大学创新课题项目
关键词
风味物质
挥发性成分
水产品
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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