摘要
本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000U/g,最适pH5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000U/g,最适pH4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件。结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12h,反应温度55℃,反应pH5.0。
The processing conditions for preparation of microporous tapioca starch by α-amylase and glucose amylase were studied. The results showed that the optimum conditions were as follows： ratio of enzyme dosage to dry starchof 0.5%, reaction time of 12h,temperature of 55℃, and pH of 5.0.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2009年第2期182-184,187,共4页
Modern Food Science and Technology
基金
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)
广东省科技攻关(2008B021100016)
广东省产学研结合项目(2007B090400003)
华南理工大学国家大学生创新性实验项目
关键词
Α-淀粉酶
糖化酶
木薯淀粉
水解
α-amylase
glucose amylase
tapioca starch
hydrolysis
