地方菜肴标准：你有几多执行力

一份标准的川菜水煮鱼应用几两辣椒、几两花椒？一份标准的湘菜辣椒炒肉，辣椒和肉的比例应该怎么掌握？最近几年，一些省市相继出台了一系列的地方菜品标准，对于具体菜肴的制作工艺、投料比例等内容进行了相应的规定，由各企业、各制作者参照执行。