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浅谈经验型烹饪和科学型烹饪
被引量:
1
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摘要
科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的,菜点的制作工艺是物质的运作变化,因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜点数目成千上万,要对所有菜点都进行科学的研究分析,并使之标准化、规范化,显然是不现实的,但也决不能因此而认为“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻”。
作者
陈忠明
机构地区
扬州大学商业学院
出处
《中国烹饪研究》
1998年第1期15-18,共4页
关键词
饮食文化
烹饪技术
科学型
经验型
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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中国烹饪研究
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