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中国的食用蕨类资源与开发利用
被引量:
26
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摘要
根据现有资料和笔者以前考察的情况表明:我国民间食用的和形成商品生产的食用蕨类共有35个种和2个变种,分别隶属于3个纲、5个目、13个科;其食用部位为嫩叶、地下根状茎的淀粉,主要通过干制、腌制、速冻、罐装、酱制等方法加工食用。我国对食用蕨类资源的开发较早,但开发利用率较低,因此我国必须改进生产技术和手段,增强国际市场竞争力。
作者
崔桂友
机构地区
扬州大学商业学院
出处
《中国烹饪研究》
1998年第1期21-28,共8页
关键词
食用蕨类
食物原料
开发利用
中国
蕨类资源
分类号
Q949.91 [生物学—植物学]
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中国烹饪研究
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