中国的食用蕨类资源与开发利用

根据现有资料和笔者以前考察的情况表明:我国民间食用的和形成商品生产的食用蕨类共有35个种和2个变种,分别隶属于3个纲、5个目、13个科;其食用部位为嫩叶、地下根状茎的淀粉,主要通过干制、腌制、速冻、罐装、酱制等方法加工食用。我国对食用蕨类资源的开发较早,但开发利用率较低,因此我国必须改进生产技术和手段,增强国际市场竞争力。