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菜品流行潮评述 被引量:1

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摘要 菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮业和旅游业的发展。
作者 陈光新
出处 《中国烹饪研究》 1998年第1期46-55,共10页
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