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菜品流行潮评述
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摘要
菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮业和旅游业的发展。
作者
陈光新
机构地区
湖北武汉商业服务学院烹饪系
出处
《中国烹饪研究》
1998年第1期46-55,共10页
关键词
菜品
食品
餐饮业
快餐
药膳
分类号
F719 [经济管理—产业经济]
TS972 [轻工技术与工程]
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