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乳链菌肽的特性及在食品工业中的应用

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摘要乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。 Nisin在英国已有40年的应用历史,并在全世界约50个国家和地区得到广泛应用。

作者谢广发刘永华夏云梯

机构地区中国绍兴黄酒集团公司科研所南昌大学食品科学工程系

出处《粮食与食品工业》 1998年第1期30-31,共2页 Cereal & Food Industry

关键词乳链菌肽食品防腐剂特性效用应用范围

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮食与食品工业

1998年第1期

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