移位装盘话技巧

移位装盘是指莱肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落，美观大方，线条清晰，有油有芡而不脱落，酥烂醇厚而形状完美，一莱多色、多味、多芡而不混淆的最佳效果。