华东地区10种油炸方便面脂肪酸组成分析

对华东地区市售的10种油炸方便面的脂肪酸组成进行了气相色谱(GC)分析。结果表明,它们的主要脂肪酸组成为豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,其中以棕榈酸、油酸含量较高,缺少高度不饱和脂肪酸,尤其是亚麻酸。建议在生产油炸方便面时应充分考虑油脂营养的强化因素。