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酶法液化制汁与果汁化学成分的相关性
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3
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摘要
本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料,对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明,采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较,可提高出汁率,可溶性固形物,总糖、总酸的含量,并可显著提高混汁纤维素的含量,具有良好的酶效应,提高果汁总糖量和出汁率的酶效应,受加酶量,处理温度和时间的影响。
作者
牟增荣
李长文
机构地区
河北农业大学食品系
出处
《中国畜产与食品》
1998年第1期32-33,共2页
关键词
酶法液化
制汁
化学成分
果汁
工艺流程
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国畜产与食品
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