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延长凝固型酸奶保质期的研究
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摘要
本文对凝固型酸奶的抑菌剂、稳定剂及杀菌工艺进行了研究,结果表明:添加0.02%瓜匀豆胶及0.1%耐酸CMC作稳定剂,0.01%Nisin作抑菌剂;采用55-60℃/10min后杀菌工艺。
作者
邓丹雯
郑功源
机构地区
中德联合研究院
出处
《中国畜产与食品》
1998年第3期119-120,共2页
关键词
酸奶
保鲜
保质期
凝固型
杀菌工艺
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国畜产与食品
1998年 第3期
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