乳清制品在冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及涂抹干酪中的应用

作为一种优质配料，乳清及其制品应用于冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及融化涂抹干酪中已经有很多年的历史。常用的乳清制品有甜乳清粉、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量从34％至80％，WPC）、低乳糖乳清、改性乳清、脱盐乳清粉以及乳清分离蛋白（蛋白质含量90％以上，WPI）等。