藤茶不同部位氨基酸动态变化与营养价值研究

为了弄清不同采收部位藤茶氨基酸含量、组成变化及营养价值，采用氨基酸自动分析仪对不同样品各种氨基酸的含量进行检测，并对其组成进行比较与分析。结果表明，不同部位藤茶E／T（E为体必需氨基酸之和，T为总氨基酸）为40．10％～40．90％，与FAO／WHO规定标准40％相近，E／N（N为人体非必需氨基酸之和）为66．94％-69．20％，均显著高于FAO／WHO标准规定的60％，有较高的营养价值。不同部位藤茶中氨基酸总量相差较大，叶中氨基酸的含量比幼茎的高，老叶比新叶的高。不同部位藤茶的各种人体必需氨基酸中，25d左右叶的SRC最大，第一限制氨基酸均为蛋氨酸＋胱氨酸。