屠宰前饥饿时间对金头鲷在冰藏期间的质量影响

养殖的商品规格的金头鲷在屠宰前经受不同时长的挨饿（24，48和72h），以研究饥饿对后期质量和货架寿命的影响。实验发现，饥饿24h或48h的鱼，其pH值比饥饿72h的鱼高。储藏到14天和21天，这些数值达到最高。各处理组合下，TBA（硫代巴比妥酸）变化不大。TVBN（挥发性盐基态氮）随冰藏天数而增加。在鱼的背脊部分色泽变化很大，随着冰藏天数而退色。肌理分析揭示鱼肉随冰藏时间而变软，而其粘附力随饥饿时间延长而降低。