不同用途大麦品种的品质要求和育种研究

大麦籽粒的品质是决定其食用价值和酿造产品质量的主要因素。近年来,随着啤酒工业的发展,对大麦品质也提出了新的要求。譬如,在饲用或食用上,一般要求蛋白质和赖氨酸含量较高。而在啤酒工业上,则更侧重籽粒碳水化合物的含量和种子萌发过程中产生的糖酶,以提高产糖量、营养酵母;如果蛋白质含量过高,则会造成啤酒混浊并使操作过程复杂化。本文着重介绍不同用途大麦品种对品质的要求,以及世界各大麦生产国在大麦品质育种研究上所取得的进展。