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浅述菜肴的火候与菜肴之间的关系
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摘要
掌握火候按照一定的烹调要求,用一定的火力对烹饪原料进行一定时间的加热达到菜肴的要求,恰当的掌握火候是一项复杂的技术。
作者
姚玉梅
机构地区
廊坊高级技工学校
出处
《中小企业管理与科技》
2009年第6期232-232,共1页
Management & Technology of SME
关键词
火候
火力
传热介质
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS972.12 [轻工技术与工程]
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2009年 第6期
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