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生姜简易加工技术

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摘要一、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹帘上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；

作者柯吉宝

出处《致富天地》 2009年第4期38-38,共1页

关键词生姜加工技术原料配比安息香酸制作过程豆豉曝晒

分类号 S632.5 [农业科学—蔬菜学] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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致富天地

2009年第4期

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