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稻米蒸煮食味品质及其仪器分析的研究现状
被引量：
35
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摘要
综述了有关食味品质和蒸煮品质的国内外的研究成果,重点论述了直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)和糊化温度(GT)对食味品质的影响及其遗传机制,概述了RVA(Rapid Visco Analyser)的工作原理和测得各项指标对蒸煮品质和食味品质的影响。
作者
韩金香
胡培松
焦桂爱
罗炬
邵高能
唐绍清
机构地区
中国水稻研究所
出处
《中国稻米》
2009年第2期1-4,共4页
China Rice
关键词
稻米
蒸煮食味品质
研究现状
分类号
S511 [农业科学—作物学]
O657 [理学—分析化学]
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