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若干处理对红茶水浸出物含量及品质影响研究
被引量:
29
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摘要
茶叶中约含有多种生化成分。成品茶中除4%-6%水分之外的干物质中有35%-45%物质是溶于沸水的,如氨基酸、多酚类、咖啡碱、茶色素、可溶性糖和芳香物质等数十种成分.都是人体所必需及平衡协调作用的营养成分,这些能溶于沸水的物质之和称为水浸出物。它们中大部分都与制茶品质密切相关。研究结果表明.茶叶品质优与次是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定的。
作者
王宏树
方吴云
机构地区
安徽省农业科学院茶叶研究所
出处
《茶叶通讯》
2009年第1期14-16,共3页
Journal of Tea Communication
关键词
水浸出物
品质影响
红茶
生化成分
干物质
营养成分
芳香物质
可溶性糖
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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茶叶通讯
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