红烧鳝鱼

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 2.将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。 3.大火烧热炒锅中的油至八成热，放人姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。