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摘要如何提高冰淇淋的膨胀率？影响膨胀率的主要因素有哪些？冰淇淋的膨胀率是对冰淇淋质地的一个系统考量指标，对它构成影响的因素很多。影响冰淇淋膨胀率的因素主要有原料方面：

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期52-52,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词信箱读者膨胀率冰淇淋质地

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TP393.098 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]

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食品工业科技

2009年第3期

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