大豆磷脂的提取及其在食品工业中的应用

介绍了大豆磷脂的提取方法,并对磷脂的化学组成及其性质进行了分析,指出大豆卵磷脂具有特定的性质,可进行重新结合以适应某种特定功能性要求。讨论了大豆磷脂作为天然表面活性剂在食品中的应用,将其添加于食品中可与蛋白质、淀粉充分结合,并对其能减少脂肪用量,作为蛋黄代用品等多种用途进行了介绍。