山药综合加工技术

山药,别名为淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、百药子、扇子薯、佛掌薯等,在我国种植普遍,资源丰富。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、粘质多糖等,还含有尿囊素、山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是营养价值很高的药食同源食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有强身健体及医疗保健作用。近年来,外贸上对山药的需求也日益增大。山药块根的耐藏性较差。