干制品的选购与发制

日常生活中,人们总要购买一些优质干制品。选择干制品的总原则是:外表完整、整齐、干爽、色泽正常,无霉点等。干制品在烹调前必须泡发至软。不同的品种发制方法有异、现分别介绍如下: 肉皮又名油氽肉皮,应选白净或淡黄、脆硬、胀大、有油氽孔泡的。发制时。