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啤酒酵母自溶的原因及解决措施
Causes and Solutions of Beer Yeast Autolysis
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摘要
发酵过程实际是酵母代谢过程,要获得高品质啤酒,必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化,不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶,如何减少酵母自溶,延长酵母使用寿命,是保证啤酒质量稳定的根本基础。
作者
宫传立
机构地区
山东省微山县职业中专
出处
《酒.饮料技术装备》
2009年第1期69-71,共3页
Brew & Beverage Technology and Equipment
关键词
酵母自溶
啤酒质量
原因
发酵工艺条件
酵母性能
代谢过程
发酵过程
酵母菌种
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酒.饮料技术装备
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