谈酿制种曲麸曲生产技术被引量：1

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摘要谈酿制种曲麸曲生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲；大曲（麸曲）采用曲池厚层机械通风制曲。新用菌种为黑曲霉。１小曲（种曲）１１工艺流程麸皮食用水...

作者路永芳

机构地区徐州酿造二厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第3期19-21,共3页 China Condiment

关键词麸曲食醋种曲工艺酿造

引证文献1

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3王关浩.利用酱油渣进行通风池制种曲的试验[J].中国调味品,1991(9):15-16. 被引量：1
4李明,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,丁海龙,王贵军,杨飞.降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟[J].酿酒科技,2013(6):22-25. 被引量：3
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6刘达玉,马艳华,王新惠,余俊儒.黑米酒的酿造及其品质分析研究[J].食品研究与开发,2012,33(9):86-90. 被引量：41

中国调味品

1998年第3期

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