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先液后固新食醋发酵工艺被引量：2

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摘要先液后固新食醋发酵工艺刘曰胜韩秋菊（山东省淄博酿造厂２５５０３０）目前，我国生产食醋大致采用固态发酵、液体发酵、前液后固等制醋工艺。前液后固制醋工艺，一般在前期主料和辅料蒸煮后，加入一定量的麸曲、酵母，制成醪液进行酒精发酵。本文是通过将主料加入一定比...

作者刘曰胜韩秋菊

机构地区山东省淄博酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第4期21-23,共3页 China Condiment

关键词食醋先液后固发酵工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1998年第4期

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