用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究

本文着重介绍用红薯为原料，用不同的水解工艺水解的糖液对生产焦糖色素的质量、收率的影响而进行的试验。结果表明，采用酸法加压水解工艺，所得的焦糖色率好，收率高。