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柚子砂囊低糖果脯加工技术
被引量:
5
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摘要
本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺,测定了加工过程中抗坏血酸的变化。结果表明切去砂翼的前端,可加快砂囊硬化及渗糖速度,硬化及渗糖效果好。加工过程每一工序均可引起抗坏血酸损失,而各工序损失率有差异。
作者
黄晓钰
谌国莲
李维文
连天雪
机构地区
华南农业大学食品系
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1998年第1期37-38,共2页
关键词
柚子砂囊
渗糖
果脯
工艺
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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